Веганский крем-суп из спаржи

• ▢1 столовая ложка масло (кокосовое, растительное, рапсовое или оливковое)
• ▢1 лук , нарезанный
• ▢1 зубчик чеснока , крупно нарезанный
• ▢1 стебель сельдерея , нарезанный
• ▢1 морковь , очищенная и крупно нарезанная
• ▢60 мл ( ¼ стакана ) белого вина (при необходимости убедитесь, что оно веганское)
• ▢300 г ( 10,5 унций ) свежей спаржи , обрезать концы и крупно нарезать
• ▢200 мл ( ⅘ стакана ) несладкого миндального молока (или несладкого овсяного молока для версии без орехов)
• ▢400 г ( 14 унций ) банка белой фасоли , слить воду и промыть (каннеллини, фасоль или масляная фасоль)
• ▢1 кубик овощного бульона (при необходимости убедитесь, что он не содержит глютена)
• ▢Соль + перец по вкусу

Служить:

• ▢Свежая петрушка , крупно нарезанная

• Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь, как только они станут горячими.
• Жарить около 10 минут до мягкости
• Добавьте белое вино и жарьте еще несколько минут, пока оно не исчезнет.
• Добавьте спаржу, миндальное молоко, белую фасоль, бульонный кубик и соль + перец, а также 500 мл (2 стакана) воды.
• Довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут
• Переложите смесь в кухонный комбайн или блендер (или используйте ручной блендер), чтобы взбить до однородной массы — при необходимости добавьте больше воды, чтобы разбавить
• Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли

Служить:

• Разлить по тарелкам и при желании посыпать нарезанной петрушкой.
• Остатки хранятся в холодильнике до нескольких дней, а также хорошо замораживаются.