Паста с лимоном и спаржей в соусе из кешью

Ингредиенты

• 4 чашки приготовленной пасты лингвини
• 1 фунт тонкой спаржи, обрезанной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки
• 1 чашка замоченных кешью (на ночь или отварить в течение 10 минут)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 3/4 стакана миндального молока
• 1 лимон, очищенный от цедры и сока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще немного для подачи
• 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной (для украшения)

1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Приготовьте спаржу до хрустящей корочки, затем приправьте щепоткой соли. Переложить на тарелку и отложить в сторону. Если вы предпочитаете уменьшить содержание масла, вы можете просто нагреть сковороду с несколькими чашками воды, покрывая спаржу. Доведите до кипения, бросьте спаржу на 1 минуту. секунд, затем выньте и поместите в баню с ледяной водой. (побледнение)
2. В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Готовьте лук-шалот 3 минуты, добавьте чеснок и готовьте еще 2.
3. Выньте и добавьте в блендер высокой мощности вместе с замоченными орехами кешью, миндальным молоком, пищевыми дрожжами, лимонным соком, лимонной цедрой, солью/перцем.
4. Смешайте до однородности.
5. Добавьте приготовленные макароны в сковороду, перемешайте и покройте соусом. Добавьте обжаренную или бланшированную спаржу. Украсьте петрушкой и лимонами.